Mortadella di Campotosto 300g – Specialità Artigianale d’Abruzzo

Mortadella di Campotosto 300g – Specialità Artigianale d’Abruzzo

Conosciuta anche come “Coglioni di Mulo”, la Mortadella di Campotosto è un salume unico e prezioso, prodotto in quantità limitate nel territorio del Comune di Campotosto, in provincia dell’Aquila, e nelle zone circostanti.
La sua storia secolare, che si ritiene risalga a oltre 500 anni fa, la rende una delle più autentiche espressioni della tradizione norcina abruzzese.

Oltre alla sua storia, la Mortadella di Campotosto è oggi un prodotto ricercatissimo, realizzato solo da pochissimi artigiani custodi dell’antica lavorazione manuale. Ogni pezzo racchiude la sapienza e la passione di un territorio che ha fatto dell’autenticità la sua forza.

Caratteristiche Sensoriali

Il prodotto si presenta nella sua tipica forma ovale doppia, unita da un sottile tratto di spago, che richiama il nome tradizionale “Coglioni di Mulo”.
Al taglio si nota immediatamente il cuore bianco di lardo che attraversa la mortadella in tutta la sua lunghezza: una caratteristica che regala morbidezza e dolcezza al palato, bilanciando perfettamente la parte magra e speziata.

Il profumo è intenso e aromatico, con sentori di carne stagionata, pepe e vino rosso, mentre il gusto è pieno, sapido e leggermente affumicato, con una nota dolce e persistente donata dal lardo centrale.

Metodo di Produzione Tradizionale

Per la produzione si utilizza esclusivamente carne di suino magrissima e selezionata, macinata molto finemente e impastata con sale, pepe nero e vino.
L’impasto viene lasciato maturare per 24 ore, dopodiché si procede con l’insaccatura e la legatura manuale, come da tradizione.

Durante la lavorazione, viene inserito un cuore di lardo lungo tutta la mortadella, che ne definisce la struttura e l’inconfondibile equilibrio di sapori.
Nella parte inferiore del salume si trova il tralcetto di legno, utilizzato per mantenere la tensione dello spago durante l’allentamento della stagionatura.
Segue un periodo di asciugatura e stagionatura naturale, che può durare fino a due mesi, nelle tipiche condizioni climatiche dell’Altopiano di Campotosto.

Abbinamenti Gastronomici Consigliati

La Mortadella di Campotosto è ideale:

• Come antipasto, servita a temperatura ambiente, tagliata a fette sottili;

• Su taglieri di salumi e formaggi tipici abruzzesi, accompagnata da pane casereccio o focaccia;

• In abbinamento con vini rossi strutturati come Montepulciano d’Abruzzo;

• Perfetta anche con miele millefiori o confetture di fichi, per esaltare il contrasto tra dolce e salato.

Un’esperienza sensoriale che racchiude tutto il fascino della montagna abruzzese.

Scheda Tecnica

• Denominazione: Mortadella di Campotosto

• Zona di produzione: Campotosto (AQ), Abruzzo

• Ingredienti: Carne suina magra, lardo, sale, pepe nero, vino

• Peso medio: 300 g

• Stagionatura: Circa 2 mesi

• Aspetto: Forma ovale doppia, con cuore centrale di lardo

• Caratteristiche Sensoriali: Profumo intenso, gusto sapido e dolce, consistenza morbida

• Conservazione: In luogo fresco e asciutto; dopo l’apertura conservare in frigorifero avvolta in carta alimentare

• Abbinamenti: Pane casereccio, formaggi stagionati, vino rosso, miele e confetture

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